گردو یکی از خشکبارهایی است که در ایران کاشته میشود. به همین دلیل به طرق مختلفی از آن استفاده میشود که یکی از آنها، ترشی گردو است که مربوط به استان همدان میباشد. در ادامه این مقاله از نهالستان پالیز گردو، که بهترین نوع نهال گردو را ارائه میدهد با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی گردو بدون پوست و دیگر ترشیهای گردو آشنا شوید.
همانگونه که گفته شد، انواع مختلفی از ترشی گردو تهیه میشود. اما اگر میخواهید که ترشی تازه و با کیفیتی داشته باشید، باید آن را در فصل بهار تهیه کنید. در این فصل، گردوها تازه هستند و پوسته نرمی دارند که به آنها چغاله گردو میگویند. برای مطمئن شدن از کیفیت چغالهها باید با چاقو آنها را برش دهید و اگر نرم بودند مناسب برای ترشی گردو هستند. در روشی دیگر، میتوانید سوزنی را در آن فرو کنید و اگر از طرف دیگر خارج شد، گردو برای تهیه ترشی گردو، مناسب خواهد بود.
در ابتدا میخواهیم طرز تهیه ترشی گردو خیس را باهم بررسی کنیم. برای تهیه این نوع ترشی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
در مرحلهی اول تهیه این ترشی، باید تلخی گردوها گرفته شود. برای این کار، باید چغاله گردوها را 5 دقیقه بجوشانید و سپس آب آنها را بگیرید. این کار را باید سه مرتبه تکرار کنید تا تلخی گردوها کاملاً گرفته شود. توجه کنید در این بین، نباید گردوها نرم شوند. پس از این کار، باید گردو را به مدت دو روز در آب سرد قرار دهید و این آب را چندین بار عوض کنید. سپس این گردوها را خشک کنید. در گام بعدی، باید سرکه و نمک را درون قابلمهای ریخته و سپس بر روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. پس از آن، گردوها را درون آن بریزید و پس از 3 دقیقه، این گردوها را خارج کنید.
در مرحله بعدی از طرز تهیه ترشی گردو با پوست باید گردوها را داخل شیشه بریزید و بین هر لایه، سیر و ترخون قرار دهید. وقتی شیشه پر شد باید بر روی آن فلفل، شکر و ادویه ترشی بریزید و سپس شیشه را با سرکه پر کنید. پس از آن، در شیشه را بسته و آن را در جای خنک و کم نور قرار دهید. پس از 10 روز ترشی شما آماده است.
برای تهیه این نوع ترشی، به مواد مختلفی نیاز دارید که شامل:
به روشی که در قسمت قبل گفته شد، باید تلخی گردو را بگیرید و سپس آن را خشک کنید و در سرکه و نمک به مدت سه دقیقه بجوشانید. پس از این مرحله، باید تمر هندی را در مقداری سرکه قرار دهید تا کاملاً حل شود. آلوها را نیز باید در سرکه قرار دهید تا نرم شود. پس از چند ساعت، این دو را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شوند و با یکدیگر مخلوط کنید و ادویهها را به آنها اضافه کنید.
در ادامه طرز تهیه ترشی گردو سبز با تمر هندی، باید شیشههای خود را آماده کنید. این شیشهها باید کاملاً تمیز و خشک باشند. پس از آماده شدن گردوها، باید آنها را درون شیشهها قرار دهید و روی مخلوط تمر هندی، آلو و ادویه بریزید. برای بهتر شدن مزه آن، میتوانید به صورت لایهلایه این مواد را به گردوها اضافه کنید. پس از آن، شیشه را کاملاً با سرکه پر کنید و در آن را کاملاً محکم کنید. پس از دو تا سه هفته، نرشی شما آماده است و میتوانید از آن استفاده کنید.
دستورات داده شده، مربوط به گردو سبز میباشد. در ترشیها گردو دیگر، از گردو خشک نیز استفاده میشود که دستور تهیه آن، با این نوع ترشیها متفاوت است که در ادامه آنها را بررسی خواهیم کرد.
وسایل مورد نیاز برای تهیه این نوع ترشی:
طرز تهیه ترشی گردو خشک به این صورت است که باید گردوها را درون آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا بجوشد. پس از آن، پوست موجود بر روی گردوها را بگیرید و سپس آن را در آب سرد قرار دهید تا کاملاً تلخی آن گرفته شود. سپس برگه زرد آلو و تمر هندی را درون سرکه قرار دهید تا خیس بخورد. پس از آن، تمر هندی و برگه زرد آلو را از صافی رد کنید و به آن، ادویهها را اضافه کنید. حال سس شما برای تهیه ترشی آماده است.
گردوها را داخل سس آماده شده بریزید و کاملاً آنها را با هم مخلوط کنید. آن را درون شیشه بریزید و با سرکه آن را پر کنید و در جای خنک و کم نور قرار دهید. پس از دو تا سه هفته، ترشی شما آماده است.
برای تهیه ترشی گردو، میتوان از رب انار نیز استفاده نمود. برای این کار، بهتر است رب انار را جایگزین تمر هندی کنید و دیگر نیاز به خیساندن ندارد.
ترشی گردو، دارای خواص متعددی است. این ترشی، معدنی از پروتئین و ویتامین است. با توجه به استفاده از سرکه در این نوع ترشی، خاصیت گندزدایی بدن را نیز دارد. از طرفی با توجه به مواد درون آن، ترشی گردو یک دفع کننده کرم کدو میباشد. ترشی گردو را میتوانید قبل و یا همراه غذا مصرف کنید.
کلام آخر
ترشی گردو، یکی از ترشیهایی است که طرفداران خاص خود را دارد و سوغات همدان میباشد. این ترشی، به گونههای مختلفی تهیه میشود که طرز تهیه ترشی گردو با رب انار و دیگر روشها در قسمتها قبل توضیح داده شده است. برای تهیه این ترشی، باید از گردوی تازه(حتی اگر خشک باشد) استفاده نمود تا کیفیت بالایی داشته باشد که از نهالستان پالیز میتوانید تهیه کنید.
این مجموعه بزرگترین نهالستان گردو در غرب کشور است که بیش از نیم قرن است که در این زمینه فعالیت دارد و با افراد متبحر در این زمینه همکاری دارد. همچنین شما برای تهیه و خرید انواع نهال گردو نیز میتوانید به صورت حضوری و یا غیرحضوری به نهالستان پالیز مراجعه کنید و نهال گردوی مد نظر خود را تهیه کنید و از خرید خود لذت ببرید. برای اطلاع از سایر خدمات پالیز، با مشاوران ما در ارتباط باشید.